Как сохранить питательные вещества при кулинарной обработкеПотери витамина С в результате измельчения. Сильное измельчение (например, на терке) и особенно длительное хранение овощей в измельченном состоянии сокращают содержание витамина С, причем по мере измельчения потери возрастают. снижение содержания витамина С может быть предотвращено, если сразу смешать овощи с соком лимона или с уксусом. вымывание полезных веществ при приготовлении бульонов. При варке в большом количестве воды, а также бланшировании овощей растворимые вещества из продукта исчезают особенно быстро. в большинстве случаев можно обойтись без переваривания овощей. Однако зеленая капуста или шпинат требуют такой обработки, если нужно приготовить пюре. не обойтись без бланшировки листьев капусты, если готовить голубцы. время ввода приправ. Корень, лук и сушеные овощи добавляют в блюдо за 10-15 минут до окончания тепловой обработки, другие свежие приправы (укроп, петрушка) - непосредственно перед подачей на стол. |
|
|